Sommelier ensina truque simples para acertar na harmonização de cervejas
Elvio Rezende explica que o segredo é deixar de pensar na bebida apenas como acompanhamento e considerá-la parte da composição do prato.
Escolher uma cerveja para acompanhar uma refeição pode parecer complicado diante da variedade de estilos disponíveis, mas um princípio simples pode facilitar — e muito — a harmonização: pensar na cerveja como se ela fosse um dos ingredientes do prato.
A dica é do Bier Sommelier Elvio Rezende, no quadro Cerveja para Descontrair. Segundo ele, conhecer diferentes estilos de cerveja ajuda a ampliar as possibilidades e encontrar combinações que conversem melhor com os sabores da comida.
“É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar”, explica.
Cerveja pode completar o sabor do prato
Para Elvio, uma boa harmonização começa observando quais características o prato precisa ou já apresenta. A partir daí, a cerveja pode entrar como um complemento para equilibrar ou reforçar determinados sabores.
Se a receita pede mais acidez, por exemplo, a escolha pode recair sobre uma cerveja que tenha essa característica. O mesmo raciocínio vale para pratos mais salgados ou adocicados.
A ideia é deixar de enxergar a bebida apenas como algo servido ao lado da refeição.
“Pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse um ingrediente do prato que você está produzindo”, orienta o sommelier.
Ceviche ajuda a entender a combinação
Um exemplo citado por Elvio é o ceviche, preparação conhecida pelo sabor fresco e pela presença marcante de acidez.
Nesse caso, segundo ele, é possível procurar entre os diferentes estilos de cerveja uma opção que também ofereça uma nota ácida e ajude a completar a experiência do prato.
“Se você está produzindo um ceviche, sabe que ele pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar, dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato”, explica.
Para o Bier Sommelier, quando a bebida passa a ser considerada parte da construção dos sabores, escolher uma harmonização se torna mais simples.
O quadro Cerveja para Descontrair tem oferecimento da Cervejaria Louvada. O consumo de bebidas alcoólicas deve ser feito com moderação e responsabilidade.
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