Quibe de carcaça de peixe faz sucesso e alavanca renda de cozinheira em MT

A receita de um quibe feito com carcaça de pirarucu está ajudando a ampliar a renda da cozinheira Francisca Miranda, a Kika ou Chica, como é chamada. Ela já dominava a arte de cozinhar, mas foi em um curso de pequena duração que aprendeu a técnica. Hoje ela vende cerca de 50 embalagens do produto por mês.

Kika foi convidada a participar do curso de transformação caseira de produtos de origem animal em embutidos, defumados e beneficiamento e conservação do pescado, oferecido pelo Senar.

Após o curso contou que não tinha noção que a carcaça poderia ser aproveitada como o filé do peixe. Destaca que no curso aprendeu a como tratá-la para utilizar em receitas.

Kika mora em Novo Santo Antônio, a 1.063 km de Cuiabá, um município da região Araguaia. Como o pirarucu é um dos maiores peixes de água doce e o mais típico da região, a carcaça dele foi usada na receita.

Atualmente, Chica trabalha como cozinheira na rede hoteleira. O contato com hóspedes de várias regiões do Brasil, proporciona que a receita dela alcance lugares cada vez mais distantes e se torne uma renda extra.

Ela conta que já vendeu quibes para turistas de São Paulo, Minas Gerais, Goiás e hoje tem clientes fixos em Cocalinho, Barra do Garças e Ribeirão Cascalheira.

Por mês, Francisca comercializa uma média de 40 a 50 embalagens, que podem chegar a mil unidades de quibes, uma renda extra superior a dois salários mínimos.

Veja a receita:

Ingredientes

500g de peixe desfiado (aproveitar a carne da carcaça)

1 abobrinha ralada com casca

250g de triguilho

1 cebola

3 dentes de alho espremido

folhas de hortelã higienizadas e bem picadas

pimenta-do-reino

sal a gosto

margarina para untar

Recheio

250g de peixe desfiado (aproveitar a carne da carcaça)

1 abobrinha ralada com casca

1 cebola grande

2 dentes de alho espremido

1colher (sopa) de óleo ou margarina sal e pimenta-do-reino ou síria

Modo de preparo Recheio

Frite os temperos e coloque o peixe desfiado. Refogue até que a carne fique macia e sem caldo. Ao recheio pode-se juntar também um pouco de canela em pó. 

Massa
Lave bem o trigo, tirando as cascas sobrenadantes

Deixe o trigo de molho em água quente durante 20 minutos. Despois, escorra bem em um pano de prato esterelizado

Misture o trigo com peixe e também com a cebola, folhas de hortelã, pimenta e sal. Amasse bem até dar

consistência homogenea e fina. Misture amassando com a mão para dar liga Para fazer o quibe assado na bandeja, use uma assadeira ou pirex retangular (24×35), bem untado com margarina

Coloque no fundo da assadeira meia camada de quibe, pressionando com as mãos para nivelar a superfície

Acrescente uma camada de recheio (já preparado) e, em seguida, a outra camada de quibe, nivelando a superfície

Corte em losangos e besunte com margarina

Asse o quibe a 180ºC coberto com papel alumínio por 10 minutos. Retire o papel e doure levemente por cima.

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