Cerveja defumada: o sabor que nasceu de um incêndio acidental

Imagine abrir uma cerveja e, em vez dos sabores mais conhecidos do malte e do lúpulo, sentir no primeiro gole um gosto que lembra fumaça, madeira queimada e até um churrasco. É justamente essa experiência que as cervejas defumadas, conhecidas como Rauchbiers, podem proporcionar.

No episódio dessa quarta-feira (2) do quadro Cerveja para Descontrair, da Rádio Centro América FM, o Bier Sommelier Elvio Rezende conta que a história do surgimento desse estilo de bebida é ligada a um incêndio acidental e acabou sendo tão curiosa quanto o sabor.

Segundo o sommelier, um cervejaria mantinha um depósito de maltes em Bamberg, na região da Baviera, na Alemanha. Um dia, o local de armazenamento das bebidas acabou pegando fogo e parte dos ingredientes foi perdida.

Mas, outra parte permaneceu no local e os maltes ‘sobreviventes’ ficaram completamente impregnados pela fumaça do incêndio.

Só que em vez de simplesmente jogar tudo fora, os cervejeiros decidiram aproveitar o que havia restado e produzir uma cerveja com aqueles maltes defumados.

O resultado surpreendeu e a experiência acabou originando uma tradição, pois a cervejaria passou a separar parte dos ingredientes que comprava para defumá-los propositalmente e utilizar na produção de uma Märzen, estilo clássico de cerveja da região.

Do acidente à especialidade de cerveja defumada

Com o tempo, o sabor incomum conquistou mais consumidores e a procura pelas cervejas defumadas aumentou. Foi assim que a produção, inicialmente acidental, se tornou uma especialidade.

Ouça abaixo o episódio completo do quadro Cerveja para Descontrair, da Centro América FM sobre essa história:

Entre as cervejarias que ajudaram a transformar a Rauchbier em referência está a Schlenkerla, de Bamberg, um ícone mundial do segmento das bebidas defumadas e que preserva a tradição alemã.

E o sabor é realmente diferente. Como os maltes utilizados na receita passam pelo processo de defumação, a cerveja pode apresentar aromas e sabores que remetem à fumaça, madeira e alimentos defumados, criando uma experiência bem diferente para quem está acostumado às cervejas tradicionais.

E você, já experimentou uma bebida assim? Fica aqui o lembrete: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade!