Da escassez à fartura: farofa de banana surgiu por falta de alimentos na Guerra do Paraguai

Cuiabá completa 303 anos nesta sexta-feira, 8 de abril. Ao longo deste período muita coisa mudou: ruas, bairros, população, nome de alguns lugares. Entretanto, muita coisa de séculos atrás permanecem presentes no nosso dia a dia.

A cultura, a música, a dança e as comidas têm raízes muito fortes. E, uma das delícias deixadas pelos antepassados é a farofa de banana. Uma comida tipicamente cuiabana e que até hoje agrada o paladar dos de dentro e dos de fora.

Surgimento da farofa

O historiador Aníbal Alencastro explica que, durante a Guerra do Paraguai, a população cuiabana ficou isolada porque as fronteiras foram fechadas. Desse forma, os alimentos não chegavam, então, a população tinha que se virar com que o havia disponível aqui.

“Naquela época tinha plantação de arroz, açúcar, produção de farinha e muitos pés de banana. Foi nessa época que surgiu a ‘maria izabel’ (arroz com carne seca), o furrundú e a farofa de banana”, explicou o historiador.

E a farofa de banana é tão icônica que pessoas que vieram de outros estados também são apaixonadas. Tem gente que vai embora e não consegue esquecer a farofa. Tem gente que tenta fazer e não consegue. Ou, até consegue, mas não se iguala à que é feita em Cuiabá.

Marcelo Padilha já morou em Cuiabá e há 20 anos vive em São Paulo. No entanto, ele se identifica como cuiabano e pertencente à cultura. Dentre os itens da cuiabania que ele carrega, está a farofa de banana.

Fábrica de farofa

A farofa de banana é tão especial que virou produto comercial em uma fábrica artesanal de Rondonópolis, a 218 km de Cuiabá.

Helena Scaff Pedrosa, de 57 anos, cuiabana de “tchapa e cruz”, sempre gostou muito de cozinhar. Ela aprendeu a receita da farofa de banana com a bisavó dela.

Inclusive, é uma tradição para ela fazer farofa durante os almoços e reuniões da família. Sempre que ia receber amigos ou visitá-los, ela preparava o prato e oferecia.

“Todos ficavam apaixonados pela minha farofa, pediam a receita ou sempre pediam para eu fazer quando precisam oferecer algum evento na casa deles”, contou ela.

Durante a pandemia, em meio a tantos sentimentos, e trabalhando em home office, ela percebeu que tinha o desejo de empreender e de se dedicar a algo que gostava.

Foi daí que surgiu a ideia de fabricar farofa para vender e assim, veio a fábrica artesanal. Por mais de um ano, ela estudou a viabilidade do negócio e descobriu que era algo que faltava e que as pessoas gostariam de comprar e de ter à mesa.

Ela também testou as questões de biossegurança, sanitárias, envase, validade, enfim. Contratou profissionais que poderiam ajudá-la.

A fábrica está ativa há seis meses e a farofa de banana que ela produz já conquistou corações em todo o estado.

“A farofa de banana é um legado de Cuiabá para o mundo e eu, como boa cuiabana, quero que todos possam conhecer e saborear algo da minha terra”.

Receita

E para quem ama um boa farofa de banana, segue a receita centenária da família da Helena:

Ingredientes (para porção de 500g de farinha de mandioca pré-torrada)

• 500g de farinha de mandioca pré-torrada da sua preferência (eu prefiro a flocada)
• 115g de óleo ou gordura de sua preferência (evite a de soja)
• 12g de sal (ou sal a gosto)
• 1 cabeça de cebola
• 800g de banana da terra descascada bem madura

Modo de fazer

• pique em cubinhos 800g de banana da terra bem madura (800g já sem casca)
• frite a banana da terra em bastante óleo ou gordura da sua escolha até ficar douradinha
• escorra as bananas e separe em um recipiente
• em outra panela coloque os 115g de óleo para esquentar e frite a cebola picada ate começar a dourar
• acrescente a farinha e mexa ate começar a ficar bem crocante
• acrescente as bananas fritas e mexa bem por mais uns 4 minutos
  

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