O erro grave que quase todo mundo comete ao descongelar carne

Domingão chegou e muita gente usa o dia de “folga” para se organizar pensando na semana que começa. Os adeptos dar marmitinhas correm contra o tempo para deixar tudo no jeito. Mas, muito além de ser inimiga da perfeição, neste caso a pressa pode trazer danos à saúde quando o assunto é descongelar carne.

Parece algo simples e até lógico: é só retirar do congelador! Porém, sim, até para isso há uma maneira correta de fazer. De acordo com alerta do Ministério da Saúde, o descongelamento em temperatura ambiente cria o cenário perfeito para a proliferação acelerada de bactérias e microrganismos causadores de intoxicações alimentares.

Isso porque, quando a carne congelada fica exposta ao ar ambiente, e principalmente sob a luz do sol, suas camadas externas descongelam muito mais rápido do que o centro.

Assim, a superfície do alimento entra rapidamente na chamada “zona de perigo” de temperatura (entre 5°C e 60°C), faixa ideal para que bactérias se multipliquem em questão de minutos, mesmo que o meio da peça ainda esteja petrificado.

E, vale ressaltar que, lavar a carne na pia também não elimina esses microrganismos. Na verdade, a água da torneira pode espalhar bactérias pelas superfícies da cozinha, louças e outros alimentos.

Para evitar contaminações e garantir que a refeição seja saborosa e segura, o Ministério da Saúde orienta adotar apenas três métodos de descongelamento:

• Na geladeira (O método ideal): planeje a refeição com antecedência e passe a carne do freezer para as prateleiras inferiores da geladeira no dia anterior. O processo é lento, mas mantém o alimento sob temperatura segura o tempo todo.
• No forno micro-ondas: utilize a função de descongelamento do aparelho. Como o alimento começa a aquecer no processo, a carne deve ser cozinhada ou frita imediatamente após sair do micro-ondas.
• Diretamente na panela: ideal para cortes pequenos, carne moída ou tiras. Você pode levar o alimento congelado direto ao fogo durante o cozimento térmico.

Nada de desistir!

Tá pensando em pedir uma comida por aplicativo e voltar a proteína para geladeira? Nada disso! Outro ponto crucial destacado pela pasta é que uma carne descongelada jamais deve voltar ao congelador crua.

O processo de congelar, descongelar e recongelar degrada a textura e o sabor do alimento, além de multiplicar drasticamente a carga bacteriana na peça. A única exceção é se a carne for totalmente cozida antes de ser congelada novamente.

Organização

Para não depender de métodos arriscados na hora da fome, a chave é o planejamento doméstico:

• Monte um cardápio semanal: saber com antecedência o que será preparado facilita a retirada das carnes do freezer na noite anterior.
• Mantenha a geladeira limpa: higienize periodicamente o eletrodoméstico e cheque a vedação das borrachas das portas para garantir que a temperatura interna se mantenha constante.
• Confira os prazos de validade: alimentos vencidos não devem ser consumidos, mesmo que mantidos sob congelamento.